红酒炖泥鳅鱼的制作步骤如下：

泥鳅处理

将泥鳅开膛洗净，去除内脏和污物。

腌制泥鳅

用少许盐腌制泥鳅，使其入味。

裹蛋清

将蛋清均匀涂抹在腌制好的泥鳅身上，增加口感和嫩滑度。

炸泥鳅

烧锅放油，将泥鳅稍炸至表面金黄，然后取出沥油。

炒香调料

在锅中加入适量的油，放入剁辣椒、姜丝和葱花，翻炒出香味。

炖煮

将炸好的泥鳅放回锅中，加入适量的红酒，大火烧开后转小火慢熬。

收汁

炖至汤汁浓稠，泥鳅熟透，撒上葱花即可出锅。

这样一道美味的红酒炖泥鳅鱼就完成了。建议在烹饪过程中根据个人口味调整调料的用量，以获得最佳的风味。