红酒可以用于红烧鱼，但需要注意一些细节：

口感影响 ：红酒中的单宁与鱼中的蛋白质结合可能产生不愉快的味道，如鱼腥味或铁锈味，这可能会让部分人觉得不舒服。

烹饪方法

先放红酒：

在煮鱼之前，先在锅里加入少量红酒，等到红酒煮沸后再放入鱼。

加入量：加入的酒量不宜过多，一般一两勺即可，以免味道过于浓烈。

酒的种类：

不同的鱼类适合搭配不同种类的葡萄酒。白肉鱼如鳕鱼、鲈鱼等更适合白葡萄酒，而深色鱼类如鲑鱼、金枪鱼等则可以与红酒相得益彰。

营养和风味：

红酒中的单宁和酸度可以与鱼的鲜味相互平衡，提升整体的口感体验。同时，红酒中的抗氧化物质对健康有益，适量饮用可以促进血液循环和消化。

综上所述，红酒可以用于红烧鱼，但需要根据具体鱼的种类和个人口味进行调整，注意控制酒量，并选择合适的烹饪方法以最大限度地提升菜肴的风味和口感。