喝红酒时加冰块有以下作用：

降温：

将红酒冰镇可以使其温度降低，更加清爽，尤其在夏季炎热的天气中更加舒适。

平衡口感：

对于不太好的酒质或者过于年轻的红酒，放冰块可以平衡其口感，使得酒香更加柔和。

稀释酒精：

如果喜欢喝红酒但想少量饮用，可以在杯中加适量的冰块，冰块的融化会稀释酒精含量，使得可以慢慢品尝。

清热去火：

红酒加冰块还可以起到清热去火的效果，喝起来比较清爽。

然而，也有观点认为加冰块有以下不利影响：

稀释风味：

加冰块会稀释葡萄酒原本的风味，破坏其原有的平衡感，使酒变得水分过多，甚至让浓郁的葡萄酒也会尝起来平淡无奇。

改变香气：

加冰后，酒的温度会迅速下降，从而抑制原本应该提升饮用体验的香气。

对工艺的不尊重：

葡萄酒作为一种高雅的饮品，涉及到从选葡萄到陈酿的每一步精心工作，不加冰饮用，是对其品质、酿酒师以及背后文化的尊重。

温度过低会导致酒质变化：

任何葡萄酒都有其适饮温度，过低或者过高的温度都会对葡萄酒中的单宁和酒酸产生负面影响。加冰块会让葡萄酒迅速降低其温度，而过低的温度会让葡萄酒的香气变得寡淡，甚至收缩闭塞，同时还会强化红葡萄酒中的单宁，使得它更加苦涩。

对脾胃有害：

冰镇饮料和加冰的葡萄酒都很容易刺激脾胃，从而引起身体不适，冰冻饮品还会伤害人体的消化系统，影响食欲。

综合来看，喝红酒时加冰块可以带来一定的降温和平衡口感的效果，但也会稀释风味和改变香气，且对脾胃有一定害处。因此，是否加冰块应根据个人口味和饮用场合来决定。如果追求清爽口感，可以适量加冰块；如果希望体验红酒的原味，则不建议加冰块。