倒红酒的正确方式和礼仪如下：

准备工作

在倒酒之前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。

倒酒姿势

倒酒时，应站在客人右后方，右手持瓶左手背在身后，脚成丁字步，手不可离瓶口太近，更不可左右开工。红酒一般斟1/3，收口时要转一下，让一滴酒也落在客人的杯中。

倒酒顺序

先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（女士、老人优先）。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。

倒酒方式

斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。斟一般酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜；斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。

持杯和摇杯

标准持杯法：用拇指、食指和中指捏住杯脚的中心偏下处，这是最为通用的持杯方式。这种姿势不仅稳定，而且方便摇杯和品鉴。

摇杯方法：手持杯梗，轻轻摇晃酒杯，让红酒在杯中旋转。这样可以使红酒与空气充分接触，释放出更多的香气。摇杯时机是在品鉴前进行摇杯，可以为后续的闻香和品味做好准备。

注意事项

倒酒时，避免让酒瓶直接接触到杯口，以防污染和发出声响。

红酒通常倒至酒杯的1/3处，这样既能充分展现红酒的色泽和香气，又能为品鉴者留出足够的空间进行摇杯和品味。

倒完酒后，可以轻轻旋转一下酒瓶，避免酒滴流下。

确保每杯红酒的分量均匀，以示尊重。

通过遵循以上步骤和注意事项，可以体现出对宾客的尊重和专业的服务态度。