红酒鹅肝刺身的切法如下：

准备鹅肝

将鹅肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪。

用厨房纸巾擦去表面的水分，平放在平盘中，附上保鲜膜，放入冰箱冷冻室30分钟，使鹅肝呈微冻状态。

切片

取出鹅肝，刀呈50度角，薄厚掌握在3毫米左右进行切片。

切好后装入碗中，用清水冲洗掉血水，减少腥味。

冲洗后，将鹅肝放置在笊篱上沥干水，准备腌制。

腌制

用大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒将鹅肝腌制。

将大葱和大姜用刀拍碎，切成小块和小段，与盐、鸡粉、生粉和料酒调和后，放入鹅肝中，顺时针用手轻轻搅拌，再放入大葱段和姜块。

搅拌均匀后，放置30分钟。

摆盘

将腌制好的红酒鹅肝摆放在盘子上，可以搭配一些蔬菜如西兰花、小番茄等，最后淋上红酒汁，挤上柠檬汁增加风味。

建议

切鹅肝的刀一定要锋利，并且切的时候要一刀切过鹅肝，这样切出来的鹅肝片更整齐美观。

切鹅肝的刀要湿水，这样可以防止粘连，使切片更加完整。

腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，风味越浓郁。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的红酒鹅肝刺身。