过期的葡萄酒 可以用来烧鱼。以下是一些具体的使用方法和注意事项：

提鲜和去腥：

过期的葡萄酒中含有天然的果酸和酒精，这些成分在烹饪过程中能够提升鲜味并去腥。特别是在烹饪海鲜时，加入一些过期白葡萄酒浸泡，不仅可以去除腥味，还能增加香味。

作为烹饪酒：

过期的葡萄酒虽然口感变差，但并未完全变质，仍然可以用作烹饪酒。在炒菜或炖肉时，加入适量的过期葡萄酒，能够提升菜肴的风味。

作为调料：

过期的葡萄酒还可以用作调料，例如在烹饪时加入少量作为料酒，或者用于调制沙拉酱，增加菜肴的层次感。

氧化程度：

需要注意的是，过期的葡萄酒氧化程度不同，使用效果也有所差异。如果氧化程度不高，清液可以用于炒菜；如果氧化程度很高，葡萄酒色泽变重，建议不要再用于烹饪，以免影响口感和营养价值。

建议

选择质量较好的过期葡萄酒：在烹饪前，先检查葡萄酒的氧化程度，确保其质量尚可。

适量使用：在烹饪时，适量加入过期葡萄酒，避免过多使用导致味道过于浓烈。

注意卫生安全：虽然过期的葡萄酒可以用于烹饪，但建议不要直接饮用，以免影响健康。

通过以上方法，过期葡萄酒可以变废为宝，为菜肴增添独特的风味。