葡萄酒放时间长了会变色的原因主要可以归结为 色素物质的分解、氧化以及与金属离子的反应。

色素物质的分解：

葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮中的天然色素，如花青素等。在葡萄酒的酿造过程中，这些色素物质会随着时间和环境的变化而发生分解。

氧化作用：

氧化是葡萄酒变色最主要的原因之一。在氧气的作用下，葡萄酒中的某些化合物会发生氧化反应，导致其色泽发生变化。例如，葡萄酒中的单宁、花青素等物质在氧化的过程中会逐渐产生新的化合物，从而影响葡萄酒的色泽。

与金属离子的反应：

葡萄酒在储存过程中可能会接触到金属容器或金属离子，这些金属离子会与葡萄酒中的某些化合物发生反应，导致其色泽发生变化。例如，铜离子会使葡萄酒呈现出绿色或蓝色的色调。

聚合物的影响：

葡萄酒中的多酚类物质在陈年过程中会形成聚合物，这些聚合物会使颜色加深。红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色随着时间的增加，会从较浅的红紫色逐渐向橙色、棕色、瓦红色方面变化。

其他化学反应：

葡萄酒中的酒石酸在长期的瓶中醇化过程中，会形成酒石酸结晶，这些结晶体沉淀的同时也会把酒中的色素吸附在结晶体上一起沉淀下来，从而会使红酒的颜色变淡。

综上所述，葡萄酒放时间长了会变色是由于其成分的化学反应和物理变化所致，包括色素物质的分解、氧化、与金属离子的反应以及聚合物的形成等。这些变化会导致葡萄酒色泽的逐渐改变，从而影响其外观和风味。