葡萄酒瓶底凹进去的原因主要有以下几点：

收集沉淀物：

葡萄酒在陈年过程中会产生沉淀物，包括色素、单宁和酒石结晶等。凹槽的设计使得这些沉淀物能够聚集在瓶底的凹处，在倒酒时沉淀物可以从凹槽底部缓慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物扬起使葡萄酒浑浊。

维持外观结构稳定：

凹槽是以前吹制葡萄酒瓶的工人传下来的传统，它有助于增加瓶底的重量，降低重心，使瓶子放置更稳固。

防止酒瓶爆炸：

凹坑使瓶底跟曲线形结构的瓶壁一样牢固，能够减少在运输过程中酒瓶子间的摩擦共振，也能承受住更多来自酒瓶内部的压力，从而防止酒瓶爆炸。

便于倒酒：

专业的侍酒师在倒葡萄酒时，会用大拇指抵住凹槽处，这样既美观又专业。

传统技艺：

尽管现代酿酒技术已经非常先进，能够将杂质过滤得很干净，但凹槽的设计仍然被保留下来，成为一种传统技艺。

综上所述，葡萄酒瓶底的凹进去的设计不仅有助于葡萄酒的储存和倒酒，还增加了酒瓶的稳固性和美观性。