火锅配酒的选择主要取决于火锅的口味和个人喜好。以下是一些常见的火锅与酒的搭配建议：

红葡萄酒

麻辣火锅：适合搭配口感饱满、酒体醇厚的红葡萄酒，如赤霞珠，其单宁物质可以缓解火锅中油脂的油腻感。

涮肉火锅：适合搭配酒体轻盈、口感清新细腻的红葡萄酒，如桑娇维塞，能够衬托牛肉的鲜美。

白葡萄酒

清汤火锅：适合搭配果香清新、酸度适中的白葡萄酒，如半干型的霞多丽，其酸度可以促进食欲，帮助消化。

海鲜火锅：适合搭配高酸度和丰富果香的葡萄酒，如雷司令，其酸度可以凸显海鲜的鲜美。

桃红葡萄酒

清淡火锅：桃红葡萄酒的果香清新、酸度适中，适合搭配清淡、鲜香的火锅。

起泡酒

麻辣火锅：冰镇后的起泡酒口感清爽，酸度高，能够减轻麻辣火锅的灼热感与油腻感，如莫斯卡托。

清汤火锅：清爽的起泡酒也能很好地搭配清汤火锅的鲜香味道。

甜酒

甜辣锅底：适合搭配甜型的葡萄酒，如半甜型的贵腐酒，其果糖和酒精可以中和辣味和油腻感。

白酒

涮羊肉火锅：适合选择38度以下的白酒，如非象好朋友白诗南干白，其清爽的酸度能中和羊肉的油腻。

总的来说，选择合适的酒搭配火锅可以提升用餐体验，使火锅的美味更加突出。根据个人口味和火锅类型，可以选择红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒或甜酒进行搭配。