2001年买的12度长城干红葡萄酒 还能喝，但品质可能随时间变化。以下是一些关键点：

保存条件：

葡萄酒的保存条件对其品质有很大影响。如果葡萄酒保存得当，密封、避光、透风，那么它的品质可能会随着时间的推移而提升。相反，如果保存不当，葡萄酒可能会变质或失去口感。

保质期：

干红葡萄酒的保质期一般为2-3年，但一些高品质的红酒可以在特定条件下存放数十年。然而，并非所有红酒都适合长期存放，世界上90%的红酒不适合陈酿，饮用期为1-2年。

品质变化：

随着时间的推移，干红葡萄酒中的酸度会逐渐下降，单宁会变得更柔和，复杂的香气与味道也会逐步降低。因此，干红葡萄酒的品质会随着时间的推移而变化。

开瓶后饮用期：

开瓶后的干红葡萄酒应在一个星期内喝完，以保持其最佳风味。

综合以上信息，2001年买的12度长城干红葡萄酒在保存得当的情况下，理论上是可以喝的，但具体品质需要根据保存条件和时间来判断。如果酒体保存完好，没有出现变质或口感明显下降的情况，那么可以继续饮用。但如果酒体已经出现异味或变质，则不建议饮用。

建议：在饮用前，可以先品尝一下酒的味道，判断其是否仍然适合饮用。同时，注意酒的保存条件，确保其在适宜的环境中长期保存。