制作葡萄酒时， 不需要加白酒。葡萄酒是通过葡萄发酵制成的，通常需要加入糖来促进酵母的发酵作用，从而提高酒精度和产量。具体做法是将葡萄去梗、捏碎，加入适量的糖（通常是白砂糖，10%~15%），然后加入酵母菌进行发酵。发酵过程中需要密封，并在前10天每天排气两次，之后每隔一段时间进行过滤。发酵完成后，过滤掉皮渣和沉淀，即可得到葡萄酒。

如果希望提高葡萄酒的酒精度或延长保存期，可以在发酵结束后加入少量的白酒。加入量只需达到封面的程度即可。

因此，对于“做10斤葡萄酒放多少白酒”的问题，答案是 不需要加白酒。如果需要加入白酒，可以根据个人口味和需求，适量加入，但一般不超过酒液总量的10%。