通过观察酒沫的特征，可以初步判断白酒的质量，但需结合其他方法综合判断：

一、酒沫与酒精含量的关系

泡沫大小与酒精度

白酒酒花（泡沫）大小与酒精浓度直接相关。酒精浓度越高，酒液表面张力越大，形成的酒花越大且消散较慢。例如：

- 65-80度的清花酒，酒花如黄豆般大且整齐，消失极快；

- 50度左右的普通白酒，泡沫较小且消散速度中等。

泡沫稳定性

高度酒摇晃后产生的泡沫较为稳定，能持续较长时间；低度酒泡沫易破裂或消散过快。

二、其他辅助判断方法

挂杯现象

将酒杯倾斜，酒液沿杯壁缓慢流下时，若形成清晰酒线且不易断开，说明酒质较好。

观察酒色

真品白酒应为无色透明，若出现浑浊、悬浮物或沉淀物，则可能掺假或存放不当。

包装与防伪

正品酒包装工艺精细，标签清晰，防伪标识可靠；假酒常存在印刷模糊、防伪失效等问题。

香气判断

真品白酒香气纯正且持久，而劣质酒可能伴有糠味、窖泥味等不良气味。

三、注意事项

方法局限性：

酒沫特征受温度、酒体风格等因素影响，单一指标不可完全确定酒质。

综合判断：建议结合酒花、挂杯、颜色、包装及香气等多方面进行综合判断。

通过以上方法，可初步筛选出优质白酒，但若需精准鉴别，建议咨询专业人士或通过权威机构检测。