酱香酒和清香酒作为中国白酒的两大主流香型，其区别主要体现在以下几个方面：

一、原料与酿造工艺

原料差异

- 酱香酒：

以高粱、小麦、豌豆为原料，采用高温发酵（50-60℃）、长时间蒸馏（7天以上）工艺，发酵周期长达1年以上。 - 清香酒：以高粱、糯米、大麦、豌豆为原料，采用中温发酵（25-35℃），发酵周期较短，通常为7-15天。

工艺特点

- 酱香酒：

强调“12987”工艺（1年生产周期、2次发酵、9次蒸馏、8次取酒、7次陈酿），注重糟烧、泥窖等传统工艺。 - 清香酒：以“清蒸清糟”为核心，采用固态地缸发酵，酒液清澈透明。

二、口感与香气

口感特征

- 酱香酒：

口感醇厚、绵长，入口柔和顺滑，带有焦香、陈香和果香，回味悠长。 - 清香酒：口感清爽甘润，入口绵软，余味爽净，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主香成分。

香气特点

- 酱香酒：

香气复杂浓郁，前香以酯类为主（如己酸乙酯），后香以酸类和陈香为主，空杯留香持久。 - 清香酒：香气清新明快，以粮香和发酵香为主，空杯留香较短。

三、风味与定位

风味差异

- 酱香酒：

味道醇厚，带有甜味和草本植物香，适合喜欢浓郁口感的人群。 - 清香酒：风格清爽，甘润柔和，更显干净利落。

市场定位

- 酱香酒：

多定位中高端，代表品牌如茅台、五粮液，价格较高。 - 清香酒：覆盖大众市场，价格亲民，如汾酒、习酒等。

四、历史与文化背景

酱香酒：历史可追溯至西汉，贵州茅台镇是典型代表。- 清香酒：起源于山西杏花村，传统老白干风格。

总结

两者核心差异在于酿造工艺（高温/中温发酵）和原料选择（小麦/粮曲），导致口感、香气和风格迥异。选择时可根据个人偏好：偏好浓郁口感选酱香，偏好清爽风格选清香。