茅台酒发甜是真实存在的现象，主要源于其独特的酿造工艺和成分特性，具体分析如下：

一、发甜的原因

原料与发酵

茅台酒以优质高粱和赤水河河水为原料，经加曲发酵、蒸馏工艺制成。高粱中的淀粉经糖化、发酵转化为糖，部分糖分未完全氧化为酒精，导致酒体带有甜味。

发酵工艺特点

茅台采用高温制曲、长期发酵工艺，发酵时间长达数月，使酒体充分成熟。这种长时间发酵过程有助于产生复杂风味物质，包括糖类、酸类、酯类等，其中糖类物质会带来甜感。

酒体成分

茅台酒中的甜味主要来自多元醇类物质（如丁四醇、己六醇），这些物质具有较强甜味且能增加酒的绵密度和层次感。

二、甜味的层次与品质

优质茅台：

甜味柔和且伴随陈香、酱香等复合香气，口感顺滑，尾味干净，具有“酒蛋成熟”的质感。

劣质酒：可能添加糖精、香精等人工甜味剂，或发酵不彻底，甜味生涩、刺喉，缺乏层次感。

三、品鉴建议

观色闻香：

真茅台酒液微黄透亮，香气浓郁（粮香、陈香），无酒糟或发酵异味。

口感体验：

入口绵柔，辣味后有回甘，尾味干净；若出现焦糊味、呛喉感，则需警惕。

防伪鉴别：

通过“生花”“手心摩擦滴油”等传统方法，或通过专业设备检测酒精度、色素等指标。

四、特殊说明

若饮用后持续发甜且伴随其他不适（如口渴、多饮、体重下降），建议咨询医生排查糖尿病等疾病。但正常饮用茅台酒的甜味属于正常现象，是其独特风味的体现。