中国白酒的香型分类体系经过多年的发展和规范，目前公认的香型主要有以下12种，其中以酱香、浓香、清香、米香为四大基础香型：

一、四大基础香型

酱香型

以贵州茅台为代表，采用“12987”工艺（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），具有酱香浓郁、空杯留香特点。

浓香型

以五粮液、泸州老窖为代表，以泥窖固态发酵为工艺核心，香气浓郁、口感醇厚，酒体绵甜爽净。

清香型

以山西汾酒为代表，采用“清蒸清烧、地缸发酵”工艺，风格清爽干净，突出粮香与酒香的平衡。

米香型

以桂林三花酒为代表，以大米为原料，发酵工艺独特，口感清甜柔和，带有自然米香。

二、其他重要香型

凤香型

以陕西西凤酒为代表，融合浓香与清香特点，工艺复杂，兼具“凤香浓郁、层次分明”的风格。

兼香型

以湖北白云边为代表，兼具浓香与酱香，口感层次丰富，香气协调。

药香型

以贵州董酒为代表，添加中草药成分，具有独特的药膳功能，香气中融入草药清香。

豉香型

以广东玉冰烧为代表，以豉油为发酵剂，香气醇厚，带有豉香风味。

芝麻香型

以山东景芝白干为代表，以芝麻为原料，酒体醇厚，带有焦香与芝麻香。

三、香型特点总结

酱香：

历史最悠久，工艺最复杂，空杯留香显著。

浓香：香气浓郁，口感绵甜，代表中国白酒的普及型。

清香：清爽纯净，适合追求淡雅口感的消费者。

米香：甜润柔和，带有自然米香，适合日常饮用。

凤香：兼具浓香与清香，风格独特。

兼香：层次丰富，兼具两种香型的优点。

四、发展现状

目前，中国白酒香型以四大基础香型为主流，但兼香、药香等特色香型在市场上也占据重要份额。随着消费者需求的多样化，未来香型创新将继续推动产业发展。