豉香型白酒不是米香型白酒的延伸，而是中国白酒中独立且独特的香型。以下是具体分析：

一、定义与工艺差异

原料与工艺

米香型白酒以大米为原料，采用固态发酵工艺，糖化与发酵过程分离。 豉香型白酒同样以大米为原料，但采用 边糖化边发酵的半固态发酵工艺，发酵过程中直接用酒浸泡肥猪肉，形成独特风味。

风味特征

米香型以"蜜香清雅，酒体醇和"为特点，而豉香型则以"豉香纯正，清雅醇和，余味爽净"著称。 豉香型因肥肉浸泡产生"油哈味"（类似腊猪油香），这是其区别于米香型的核心特征。

二、历史与分类

豉香型是1984年从米香型中分离出来的独立香型，1996年成为国家优质酒。- 在中国白酒十二大香型中，豉香型属于小众且具有地域特色（如广东佛山、江西九江）的香型。

三、典型代表

广东代表：

佛山石湾玉冰烧（原珠江桥牌豉味玉冰烧），以陈年肥猪肉浸泡形成独特风味。- 江西代表：九江双蒸酒，同样采用陈肉酝浸工艺，风格醇厚。

四、风味成分差异

豉香型因发酵工艺和陈肉浸泡，含有较高浓度的酯类、酸类及二元酸酯，β-苯乙醇含量显著（2.012.7mg/100mL）。- 米香型则相对简单，以米香和甜润为主，缺乏豉香型复杂的脂肪氧化香气。

综上，豉香型白酒虽以大米为原料，但通过独特的发酵工艺和陈肉浸泡形成了与米香型完全不同的风味体系，属于中国白酒中独立且具有地域特色的香型。