白酒的清香型和酱香型是两种主流香型，主要区别体现在原料选择、酿造工艺、口感特征及风格定位等方面，具体对比如下：

一、原料选择

酱香型

以高粱为主要原料，部分产品搭配小麦制曲，强调“12987”工艺（一年周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒）。2. 清香型

原料更多样化，通常包括高粱、大麦、豌豆等，采用中温制曲，突出“清蒸清糟”工艺。

二、酿造工艺

酱香型

- 采用高温曲发酵（60℃以上），经过多次蒸煮（三蒸）、发酵（八次）和取酒，酒体需长期陈酿（5年以上）。 - 工艺复杂，包含“三高三长”（高温制曲、堆积、馏酒）特点，空杯留香持久。

清香型

- 以清蒸流酒为核心，固态地缸发酵，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，发酵周期短（1年左右）。

三、口感特征

酱香型

- 口感醇厚丰满，酒体圆润，回味悠长，空杯留香明显（如茅台“扣杯隔日香”）。 - 香气复杂，包含100多种微量化学成分，前香（低沸点物质）与后香（高沸点酸性物质）层次分明。

清香型

- 口感清爽柔和，酒体轻盈，余味爽净，酯香突出（乙酸乙酯与乳酸乙酯比例协调）。

四、风格定位与代表品牌

酱香型：

以茅台、五粮液为代表，属大曲酒类，风格浓郁，适合追求醇厚口感的消费者。- 清香型：以汾酒、宝丰酒为代表，突出清香纯正，适合偏好清爽口感的人群。

总结

两者核心差异在于发酵温度（高温vs低温）、工艺复杂度（复杂vs简洁）以及香气成分（复杂vs纯净）。选择时可根据个人口味偏好：若喜欢醇厚、悠长的口感，可选酱香；若偏好清爽、柔和的体验，则清香型更合适。