品鉴酱香酒的“酸甜苦辣涩”五味，需结合视觉、嗅觉和味觉的综合体验，具体方法如下：

一、观色与挂杯（视觉判断）

颜色 ：优质酱香酒呈微黄色，透明无沉淀，酒花细腻且持久（4轮以上酒更佳）。

挂杯：

酒杯挂壁时，酒液能形成清晰酒痕，说明酒体醇厚。

二、闻香（嗅觉体验）

初闻：

瓶盖开启后，先闻其原始香气，应为浓郁酱香，带有发酵的层次感。

喷香与陈香：

将酒杯倾斜至45度，靠近鼻尖轻嗅，优质酒会散发出陈香或糟香，空杯留香持久。

三、品味（味觉感受）

入口：

轻抿酒液，让酒在舌尖停留1-2秒，感受甜酸平衡。优质酱酒甜而不腻，酸度适中。

口腔分布

- 舌尖：

甜味（糖分残留）；

- 舌侧：酸味（突出于七轮酒的第一轮）；

- 舌根：苦味（反映酿造工艺精细度）；

- 喉咙：辣味（来自醛类物质，优质酒刺激柔和）。

口感：

优质酱酒口感绵柔醇和，五味协调，尾味干净。

四、涩味感知

涩味来自酒体中的单宁，需用舌底轻压酒体10秒以上感受。优质酱酒涩度适中，与酸甜苦辣平衡。

五、综合评价

协调性：五味是否和谐统一；

体感：入口是否“大、长、圆、厚、勾”（酒体饱满且回味悠长）；

后劲：饮后第二天无头昏、舌燥感，说明酒质纯净。

六、辅助工具与环境

工具：使用无异味的品酒杯，观察酒花形态和挂杯效果；

环境：在安静、无异味的环境中品鉴，避免外界干扰。

通过以上步骤，可系统感受酱香酒的五味层次，逐步提升品鉴能力。