酱香型白酒的生产流程复杂且精细，主要分为以下核心环节，综合多个权威资料整理如下：

一、原料准备

选料

以高粱、小麦为主要原料，需筛选颗粒饱满、无病虫害的优质原料，并进行清洗、破碎等预处理。

制曲

采用高温大曲（60℃左右发酵），端午前后制曲，发酵40天，制成曲块后储存6个月。

二、糖化发酵

下沙

重阳时节开始，将高粱与酒曲按比例（100℃开水润沙+酒曲）混合，堆积发酵至温度达50-60℃，完成第一次发酵。

糙沙

下沙一个月后，按1:1比例加入新高粱，重复蒸煮、发酵流程，完成第二次发酵。

多次发酵

共进行九次蒸煮发酵，包括下沙、糙沙及后续熟糟发酵，每次发酵需控制温度和时间。

三、蒸馏

分轮次蒸馏

采用三次蒸馏法，先取酒糟转化酒液，再取中间酒液，最后取纯净酒液，提升酒质。

控制参数

蒸馏时控制温度（约250℃）、流速及蒸馏时间，分离酒精与杂质。

四、陈酿

初陈

蒸馏后的酒液在瓷或橡木桶中陈酿3-6个月，初步形成酱香风味。

长期陈酿

部分酒液需陈酿数年甚至数十年，通过氧化反应和微生物作用进一步成熟。

五、兑和存

兑酒

将不同轮次、不同香型的酒液混合，调整口感、香气平衡。

贮存

陈酿后的酒液需长期贮存（3-5年），期间定期转桶、通风，提升酒体协调性。

六、勾调与包装

勾调

根据酒香、口感需求，调整不同轮次酒液的配比，调制成品酒。

包装

经洗瓶、灌装、外包装等工序，成品酒进入市场流通。

工艺特点

高温制曲：

促进酶类生成，形成独特风味。

多次发酵与蒸馏：提升酒精度和纯净度。

长期贮存：形成酱香型白酒的标志性口感。

以上流程综合了传统大曲酱香工艺与现代技术，每个环节均需严格控制参数，确保酒体醇厚、香气浓郁。