白酒的制作原料主要包括以下几类，具体如下：

一、主要原料

粮食类

- 高粱：

中国白酒最传统、最主要的原料，具有淀粉含量高、发酵性能好等特点。

- 玉米：常与高粱搭配使用，可增加酒体甜润感。

- 小麦：用于制曲，提供发酵所需的酶类。

- 大米/糯米：米香型白酒（如五粮液）的主要原料，米质疏松利于发酵。

薯类

- 甘薯/木薯：

提供淀粉，但需配合其他原料使用，单独发酵易失败。

其他原料

- 大麦/荞麦：

部分酒品会添加以丰富风味。

- 青稞：高原地区特色原料，用于制作青稞酒。

二、辅助原料与工艺

酒曲/酒母

- 含淀粉酶、蛋白酶等微生物，用于糖化和发酵。

- 小曲（含根霉菌、酵母菌）适合固态发酵，大曲多用于固态法白酒。

辅料

- 稻壳/谷糠/玉米芯：

调节酒醅温度和湿度，保持松软度。

- 水：质量直接影响酒体，优质水源可提升酒质。

三、酿造流程

原料处理：

清洗、浸泡、蒸煮，将淀粉糊化。

糖化发酵：

加入酒曲，将淀粉转化为糖，再转化为酒精。

蒸馏：

加热发酵液，冷凝酒精，去除杂质。

陈酿与勾兑：

部分酒需陈放提升风味，最后通过勾兑调整酒精度和口感。

四、分类说明

固态法：以粮谷为原料，经固态发酵蒸馏，如大曲酒、小曲酒。

液态法：以糖蜜、废糖蜜等为原料，直接蒸馏。

固液法：结合固态和液态工艺。

通过不同原料和工艺的组合，可酿造出风格各异的白酒，如酱香、浓香、清香等。