白酒分级主要依据理化指标、感官指标及香型特征综合评定，具体如下：
一、国家标准分级体系
等级划分依据 国家标准（GB/T 10781系列）将白酒分为优级、一级、二级、等外品四个等级，主要依据：
- 理化指标：
包括酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、固形物等；
- 感官指标：酒香、酒色、酒线、酒花及口感等；
- 卫生指标：甲醇、铅、氰化物等有害物质含量。
典型指标对比 以浓香型白酒为例：
- 优级：
总酸≥1.40g/L，总酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L；
- 一级：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L；
- 二级：总酸≥1.40g/L，总酯≥1.80g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。
二、其他关键指标说明
酒精度 国标规定高度酒为60°以上，低度酒≤39°，部分特殊酒类如特级初榨特香酒≤54°。
酸酯类
酸类（如乙酸）与酯类（如己酸乙酯）比例协调，酯类是白酒香气的主要成分，不同香型有专属指标（如清香型以乙酸乙酯为主）。
固形物
指酒中固体物质（如粮食、微生物等）的含量，反映发酵原料的丰富程度，一般要求≤0.70g/L。
卫生指标
包括甲醇（≤0.04g/100ml）、铅（≤1mg/1000ml）等，确保饮用安全。
三、分级意义与局限性
优级： 代表品质最高，香味浓郁，口感细腻，空杯留香持久； 一级/二级
等外品：未达国家标准，可能掺假或工艺粗糙。
需注意，不同香型（如清香型、浓香型、酱香型）的理化指标存在差异，例如米香型需增加B-苯乙醇指标。此外，市场存在“特级”“超高端”等非官方分级概念，实际质量需以国家标准为准。
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