白酒中确实含有甲醇，但含量受原料、工艺和标准限制，符合国家标准时是安全的。以下是具体说明：

一、白酒中甲醇的来源

发酵过程产生

甲醇是酿酒过程中由原料中的果胶质、壳皮等物质在曲霉作用下转化生成的副产物，属于正常发酵代谢产物。

原料差异影响

以粮谷为原料酿造的白酒（如高粱、玉米），甲醇含量通常较低（≤0.04g/100ml）；而以薯类（如红薯、地瓜）为原料的白酒，由于原料中果胶质含量较高，甲醇生成量相对较多，可能达到0.2%。

二、国家标准与安全限量

国家限量标准

我国对蒸馏酒及配制酒的甲醇含量有明确限制：

- 谷类原料白酒：≤0.04g/100ml

- 薯类/代用品原料白酒：≤0.12g/100ml

超标产品将无法上市销售。

安全风险阈值

甲醇毒性较低，但摄入量超过一定量会引发中毒：

- 5-10mg/kg体重可导致失明，20mg/kg体重可能致命。

三、真假酒与甲醇风险

假酒常超标准：

部分假酒因甲醇含量超标引发中毒，但其他有害物质（如甲醛、铅、锰等）同样存在。

正规酒厂控制严格：合法酒厂需对甲醇等有害物质进行检测，符合食品安全标准。

四、自酿白酒的甲醇情况

自酿白酒若符合工艺规范，甲醇含量通常也在安全范围内，但需注意：

1. 原料处理需规范，避免杂菌污染；

2. 发酵条件（温度、时间）需控制；

3. 建议检测甲醇含量，确保符合国家标准。

综上，白酒中均含甲醇，但只要生产过程合规且符合国家标准，其危害可控制在安全范围内。消费者应选择正规渠道购买，并通过专业检测保障品质。