根据搜索结果，结合酱酒消费量、市场规模及品牌影响力，中国酱酒消费大省的排名及特点如下：

一、消费规模领先省份

山东省

- 2024年酱酒消费占比达39%，市场规模超600亿元，济南、青岛等城市渗透率持续提升。

- 代表性品牌：云门陈酿（北派酱香代表）。

贵州省

- 茅台酒作为核心品牌，2024年酱酒消费量稳居全国第一，茅台集团总市值超千亿。

- 其他品牌：习酒（“平民茅台”）、国台酒（稀缺性突出）。

河南省

- 2023年酱酒销售额占比约40%，消费能力强劲，尤其以高度酒和次高端产品为主。

- 代表品牌：鱼头酒（地方特色酱酒）。

四川省

- 以泸州老窖、郎酒为代表，赤水河孕育了两大酱香品牌，市场影响力广泛。

二、其他重要消费省份

广东省：

经济发达，消费能力强，2024年规模超200亿元，但人均消费量低于人口大省。

浙江省：酱酒产量大（如五粮液、剑南春），但消费占比相对较低。

江苏省：2025年排名第三，但具体数据未明确提及。

三、消费特点补充

人口与经济基础：山东、河南、广东人口密集且经济发达，为酱酒提供了广阔市场。

饮食文化：贵州以茅台为核心，形成独特收藏文化；山东人酒文化底蕴深厚，酱酒渗透率高。

品牌影响力：贵州茅台、习酒、郎酒等品牌在高端市场占据主导地位。

综上，酱酒消费大省以产量和消费能力为核心，贵州、山东、河南、四川为龙头，其他省份如广东、浙江、江苏等也有显著表现。