关于“酒挂壁”的说法，存在以下几种解释：

中国传统文化中的寓意

在中国传统文化中，酒挂壁是一种常见的习俗，寓意家庭平安、人丁兴旺等吉祥意义。因为酒在中国传统文化中是一种重要的饮品，象征着吉祥如意，将酒挂在屋内的壁上则寓意着平安和美好的生活。这个传统源于晋朝，并在祭祀活动和婚礼等场合中广泛采用。

葡萄酒的物理现象

葡萄酒挂壁是指葡萄酒倒入杯中后，在杯壁上形成的液体薄膜。这种现象主要与葡萄酒中的酒精、多酚类物质和其他化合物有关。酒精具有较低的表面张力，使得酒精在杯壁上形成一层薄膜，这是挂壁的基础。同时，酒精还能改变葡萄酒的黏度，使其在杯中形成更稠密的液体薄膜。挂壁的存在增加了葡萄酒的口感丰富度，使其更加顺滑、丰润，并有助于维持葡萄酒中各种化合物的稳定性，减少氧化和挥发，保持酒品的新鲜度和复杂性。

红酒中的沉淀物

红酒在瓶中产生沉淀物（通常是有机物和酒渣）并形成沉积，这种现象也被称为“挂壁”或“沉淀”。这是由于酒中的一些化学和生物过程所致。

白酒的挂杯现象

白酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为白酒挂杯。挂杯现象其实是酒的粘性导致的，并不一定是好酒的标志，有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。优质的白酒在酿造过程中使用了较好的原料和精湛的工艺，其中所含的风味物质和微量成分丰富且比例协调，这些物质使得酒液的黏稠度和表面张力增大，挂杯的线条会更加细密、均匀、持久。

综上所述，“酒挂壁”这个说法可以指代不同酒类在特定条件下出现的不同现象，包括中国传统文化中的寓意、葡萄酒的物理现象、红酒中的沉淀物以及白酒的挂杯现象。每种解释都有其特定的文化背景和物理原理。