红酒中的 单宁是一种多酚类化合物，主要存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及用于陈酿的橡木桶中。在葡萄酒的酿造过程中，这些成分会与葡萄汁一起被压榨和发酵，从而产生单宁。单宁在葡萄酒中起着至关重要的作用，包括：

口感：

单宁赋予红酒干爽、涩口的口感，这种涩感主要来源于单宁与口腔中唾液蛋白的缩合反应。

结构：

单宁为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满。

颜色：

单宁有助于稳定葡萄酒的颜色，赋予其深邃和持久的色泽。

陈年能力：

单宁与酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性，并有助于葡萄酒的陈年。

健康益处：

适量的单宁摄入对心脏健康有益，可能有助于预防心血管疾病。

单宁的感知和含量是评价红葡萄酒质量的重要因素之一。不同类型的葡萄酒，如赤霞珠、梅洛等，其单宁含量和口感特性各异，从而影响了葡萄酒的整体风味和风格。在品酒时，适当的单宁含量可以使葡萄酒更加丰满和有趣，但过高的单宁含量可能会使葡萄酒显得过于涩口。