葡萄酒上面长花可能有以下几种原因：

正常发酵现象：

在葡萄酒的正常发酵过程中，发酵旺盛时上层会出现很多气泡，这些气泡像肥皂泡一样，通常是白色的，没有白毛或长霉现象，这是正常的，不需要去除。

微生物感染：

如果葡萄酒表面出现了白毛、白色霉点或白膜，这可能是由于染菌了，需要尽快去除并用高度白酒喷洒上层葡萄，以防止继续感染。这种情况下的白膜（白花）是有毒的，对人体有害，被称为酒花病。

储存条件不当：

葡萄酒在储藏过程中如果没有添满，与空气接触一段时间后，表面会形成一层灰白色的膜，并逐渐加厚，出现皱纹。防治方法是将酒添满，防止与空气接触。

氧化：

葡萄酒在储存过程中可能会因为氧化而产生白花，这通常是由于密封不严密或灌装没有添满导致的。

建议

观察葡萄酒的状态：如果葡萄酒表面出现白毛、白色霉点或白膜，应立即停止饮用，并采取适当的措施进行处理，如去除污染物并密封保存。

改善储存条件：确保葡萄酒在储存过程中是密封的，并且酒瓶内没有空气接触，以减少氧化和微生物感染的风险。

避免自酿葡萄酒时出现问题：如果在自酿葡萄酒过程中出现花现象，应检查整个发酵过程是否清洁无菌，并及时处理表面的污染物，避免影响酒质。

通过以上措施，可以有效避免葡萄酒表面长花的问题，确保葡萄酒的品质和安全性。