白酒发酵池的砌筑需根据酒类香型、场地条件及工艺需求综合设计，主要分为传统泥窖和砖砌发酵池两种形式：

一、传统泥窖（浓香型白酒常用）

结构特点

- 四周为泥池，底部和侧壁用老窖泥或特制发酵泥筑成，形成密封环境。

- 泥窖底部需预留排水沟，便于清理发酵过程中产生的渗漏物。

施工要点

- 泥窖应建在地下或半地下，利用地温稳定性控制发酵温度（冬季保温、夏季降温）。

- 泥窖形状多为“碗状”，上口较大、下底较小，利于发酵效率。

- 建造时需考虑防水渗漏，可在预制层下铺设塑料布，并预留黄水排放管道。

二、砖砌发酵池（部分场景适用）

砖砌结构

- 四周墙体用黄泥或特制砖砌成，中间可插入竹板或木格，便于敷设香泥和检修。

- 避免使用水泥直接抹面，防止硅酸盐溶入酒液影响酒质。

防腐处理

- 砖砌完成后需涂刷3-4层环氧树脂防腐层，确保长期使用。

- 需注意砖缝密封，防止蒸馏气体和酸性物质渗透。

三、通用注意事项

选址与基础

- 选择地势较高、排水良好的场地，避免洪涝灾害。

- 基础需夯实，确保窖池稳定性。

配套设施

- 配备蒸煮设备、发酵物投料装置及温度监控系统。

- 蒸煮时需控制木柴用量（50-100kg/窖，长期停用窖需1000kg以上）。

维护管理

- 定期清理窖底堆积物，防止杂菌污染。

- 发酵过程中需控制温度波动，避免影响发酵效率。

四、特殊类型发酵池

酱香型：

采用紫红泥底砂条石窖，窖底有排水沟，上层覆盖红土。

清香型：多使用地缸或瓷砖面窖池，便于观察发酵状态。

建议根据具体需求选择发酵池类型，并咨询专业酿酒技术人员，确保工艺规范和酒质安全。