老白干香型是中国白酒的重要香型之一，具有以下核心特点：

一、基本定义与地位

老白干香型于2004年被正式列入中国白酒第十一大香型，代表品牌为衡水老白干。

属于浓香型白酒的细分品类，以“醇香清雅、酒体谐调”为显著特征。

二、核心特点

香气特征

香气清雅自然，协调绵柔，具有“醇厚挺拔”的风格，部分产品带有药香和酯类复合香气。

以“纯小麦中温曲”发酵，原料不添加润料和母曲，曲坯水分含量低（30%~32%），采用老五甑工艺法酿造。

口感表现

酒体醇厚甘洌，回味悠长，入口绵柔顺滑，具有“微带粮香”的特点。

部分高端产品可达67度以上，酒精度数较高。

品质与价格

发酵周期较短，存酒时间相对较短，但品质稳定。

价格覆盖广泛，既有亲民款也有高端产品，满足不同消费层次需求。

三、代表产品与工艺

代表品牌：

衡水老白干是老白干香型的典型代表，历史悠久，工艺传承严格。

工艺特色：采用“纯小麦中温曲”“不添加母曲”等独特工艺，确保酒体品质。

四、与其他香型的区别

不属于绵柔型：虽然部分产品口感绵柔，但绵柔型属于白酒的口味风格，而非独立香型。

风味差异：与浓香型（如五粮液）相比，老白干更强调“清雅”与“协调”，酒体相对“挺拔”。

老白干香型凭借其独特的酿造工艺和口感特征，成为中国白酒文化的重要代表，深受消费者喜爱。