中国白酒的香型分类经历了多次演变，目前官方认可的香型主要有以下12种，同时存在其他细分类型：

一、主流香型分类（12种）

酱香型

以贵州茅台酒为代表，特征为酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久。

浓香型

以四川泸州老窖为代表，以己酸乙酯为主体香，风格为窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调，尾净余长。

清香型

以山西汾酒为代表，以乙酸乙酯和乳酸乙酯结合为特色，风格清香醇正、诸味协调、余味爽净。

米香型

以广西桂林三花酒为代表，口感蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽，具有传统老白干风格。

二、其他细分香型

凤香型

以泸州老窖特曲为代表，兼具浓香与清香特点，风格独特。

兼香型

以五粮液为代表，融合酱香与浓香工艺，香气复杂多样。

特香型

以湖北白云边为代表，风格突出、芳香浓郁，尾味干净。

芝麻香型

以江西古井贡酒为代表，以芝麻为原料发酵，香气浓郁，口感醇厚。

老白干香型

以河北承德老白干为代表，风格粗犷、酱香突出，具有地域特色。

馥郁香型

以安徽古井贡酒为代表，香气层次丰富，口感柔和。

董香型

以河南董酒为代表，以杜松子为原料，风格独特。

豉香型

以安徽宣城毛峰为代表，以豆豉为发酵剂，香气浓郁。

三、香型划分标准

主体香成分：

如己酸乙酯（浓香）、乙酸乙酯+乳酸乙酯（清香）等。

地域特色：如茅台镇酱香、汾酒清香、泸州浓香等。

工艺差异：如固态发酵（酱香、浓香）、液态发酵（米香）等。

四、香型意义

香型划分有助于消费者识别酒品风格，同时推动地方酿酒工艺的传承与创新。随着技术发展，部分香型如凤香、兼香等逐渐标准化，而小众香型则凭借独特工艺和风味吸引特定消费者。