兼香型白酒以其独特的风味在白酒市场中独树一帜，其主要特点体现在以下几个方面：

一酒多香：

兼香型白酒通常融合了两种或多种香型，呈现出多样化的香气与口味。其香气纯正，口味甜润、淡雅且净爽，为消费者提供了丰富的感官享受。

生产工艺：

兼香型白酒融合了不同香型的酿造技术。例如，酱中有浓的白云边酒，结合了酱香与浓香的特点；而浓中带酱的玉泉酒，则是通过分型发酵、分型陈酿、精心勾调等工艺，将浓香型与酱香型基础酒完美结合。这些独特的生产工艺赋予了兼香型白酒独特的香气与口感。

风格与口感的变化性：

不同的生产工艺和原料使得兼香型白酒在风格上呈现出多样性，有的酱香突出，有的浓香浓郁，还有的融合了清香与酱香的特点。这种变化性满足了不同消费者的口味需求。

酒体特点：

兼香型白酒的酒体通常表现出细腻丰满的特点。其酒体醇厚，回味悠长，口感饱满而不腻，为消费者带来了愉悦的饮用体验。

香味复杂：

兼香型白酒具有两种以上香型特点，香味复杂，幽雅馥郁，口感细腻丰满。通常是浓酱兼香型，浓香和酱香为主体香型，香味独特。

酿造工艺：

兼香型白酒采用了较长时间的发酵和蒸馏工艺，发酵时间一般达到半年以上，使得酒液中的香气和风味物质得到充分提取和释放。此外，兼香型白酒的酿造过程采用传统的手工制作，注重自然发酵和陈酿的过程。

原料：

兼香型白酒通常采用优质高粱和小麦等为主要原料，原料的选取和配比有助于白酒具有独特的风味特点和口感。

代表品种：

兼香型白酒有很多代表品种，如湖北松滋白云边酒和黑龙江的玉泉酒等，分别代表了浓中带酱和酱中带浓的风格。

综上所述，兼香型白酒以其独特的“一酒多香”特色，融合多种香型，通过独特的生产工艺和丰富的原料配比，呈现出多样化的香气和口感，满足了不同消费者的需求。其酒体细腻丰满，回味悠长，是中国白酒中一种非常重要的类型。