小曲清香型压排酒是一种以小曲为糖化发酵剂，采用延长发酵周期酿制的清香型白酒。以下是具体解析：

一、核心定义

原料与工艺

以大米、高粱、小麦等为原料，使用小曲（一种以淀粉、糖为基质培养的霉菌发酵剂）进行糖化发酵，部分工艺会延长发酵周期至60天以上。

发酵周期

正常发酵周期为20天左右，但为提升酒体风味或满足生产需求，部分酒厂会将粮糟在窖池中发酵60天、70天甚至更久。

二、特点与分类

风味特征

- 保留清香型白酒“清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净”的特点。

- 部分产品会加入中草药（如杜仲、枸杞等）提升香气层次。

与普通清香型的区别

普通清香型白酒发酵周期较短（如20天），而压排酒通过延长发酵时间，酒体更加醇厚，部分产品口感更丰满。

三、生产场景与作用

生产管理需求

延长发酵周期可用于应对生产计划调整（如节假日停产）或满足特定酒品调味的需要。

市场定位

部分压排酒作为调味酒使用，需通过长时间发酵提升风味稳定性。

四、代表与品质

不同酒厂因原料配比、发酵工艺差异，会导致风味有所区别。优质压排酒应具备：

酯类、醇类等香气成分协调

口感醇甜，余味干净

注意：

市场上“小曲清香型压排酒”需认准正规厂家，避免以次充好。