关于酒的发明者和起源时间，学术界存在多种说法，目前尚无定论。综合搜索结果，主要观点如下：

一、发明者争议

仪狄造酒说

多份古籍记载夏禹时期的仪狄发明了酒。例如《战国策·魏策》提到“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之”。

杜康造酒说

东汉《说文解字》将“酒”与“杜康”关联，古籍《世本》也记载杜康酿酒。另有传说称杜康为舜之子，因发现发酵现象发明酒。

黄帝时期说

《黄帝内经》记载黄帝与岐伯讨论酿酒，但此说法缺乏直接考古证据支持。

其他说法

包括神农时代（新石器时期）的起源说，认为农业发展促使酿酒出现，以及“天有酒星”的神话传说。

二、起源时间

新石器时代

考古发现新石器时代陶器上有酒器，表明酒的酿造技术已存在，但具体时间尚无明确结论。

夏朝（约前2070年）

多份文献记载酒的系统性生产始于夏朝。禹封仪狄为“车服大夫”，并因“旨酒”闻名。

三、总结

酒的发明是一个渐进过程，可能由农业发展、发酵技术进步共同推动。若以有明确记载为准，夏朝（前2070年）是酒系统化生产的开端，而具体发明人则难以考证。