白酒酒花的观察是品酒中判断酒质的重要方法，主要通过以下三个维度进行综合判断：

一、酒花大小

直径与酒精度关系

酒花直径越小，说明酒分子与水分子结合越紧密，酒精度越高。例如：

- 大清花（黄豆状）：65-80°酒度

- 小清花（绿豆状）：58-63°酒度

- 云花（米粒状）：40-50°酒度

- 二花（云朵状）：15-40°酒度

- 油花（小米状）：5°酒度

*注意：茅台酒属酱香型，酒花较大（黄豆状），但属于优质酒。

品质判断

高度酒（如茅台）酒花持久且分布均匀，而低度酒酒花细腻且易消散。若酒花过大且消散快，可能添加了酒花剂。

二、酒花分布

均匀性

酒花分布越均匀，说明酒体稳定性越高。优质白酒酒花呈层叠状，边缘清晰；劣质酒可能出现酒花散乱、中心密集的现象。

挂杯现象

高度酒挂杯明显（酒瓶边缘残留酒液），酒花分布均匀的酒体更醇厚。若酒花稀疏，酒体可能较淡。

三、酒花消散时间

持续时间

酒花消散越慢，酒质越好。优质白酒酒花可保持2-5分钟，而劣质酒可能1-2分钟即消失。

动态观察

摇晃酒杯时，优质酒酒花呈“丰满、持续”的状态；次品酒酒花则“稀疏、短暂”。

其他辅助判断

色泽与香气

- 正宗酱香型白酒酒体微黄，香气浓郁（糟香、陈香），劣质酒可能酒精气味突出。

- 通过鼻子闻香，优质酒香气和谐，劣质酒可能刺鼻。

口感验证

- 口感醇厚、粘稠度适中的酒，酒花表现更佳。高度酒（如茅台）入口烈，酒花持久可验证酒质。

总结

通过观察酒花的大小、分布和消散时间，结合色泽、香气及口感，可初步判断白酒酒质。但需注意，酒花受温度、酿造工艺等因素影响，且部分商家可能使用添加剂，因此需综合多方面信息。