葡萄酒蒸馏过程中 需要掐头去尾，但具体操作与蒸馏酒有所不同。以下是详细说明：

一、蒸馏葡萄酒的特殊性

葡萄酒发酵后通常通过发酵液发酵而非蒸馏，因此传统葡萄酒生产中不涉及蒸馏过程。但部分葡萄酒（如起泡葡萄酒、加强型葡萄酒等）会进行蒸馏提纯，此时需执行“掐头去尾”的操作。

二、掐头去尾的原因

去除有害物质

蒸馏初期（酒头）含高浓度酒精（可达80%以上）及甲醇等有害物质，需通过掐头去除以降低毒性风险。

保证酒体协调性

酒身（中间段酒液）酒精浓度在40%-60%之间，此时风味物质与酒精融合最佳，口感协调。

提升品质与纯净度

酒尾因酒精浓度低、浑浊且含杂醇油等不良成分，需去除以提升最终酒品的纯净度。

三、操作要点

掐头：

蒸馏开始时，当馏出液酒精浓度达到目标（如40%-60%）时停止收集，截取该段酒液。

去尾：

当馏出液酒精浓度低于目标值或出现浑浊、异味时停止收集。

酒花观察：

通过观察酒花泡沫（大清花、小碎花等）判断馏分质量，辅助确定掐头去尾的时机。

四、注意事项

酒头酒尾可再利用：掐出的酒头可单独存放或用于勾兑；酒尾经过滤后可作为低度酒或香精原料。

规模差异：工业生产与家庭酿酒对掐头去尾的精度要求不同，需根据设备容量调整操作。

综上，葡萄酒蒸馏中的“掐头去尾”是确保酒品安全与品质的重要环节，需结合技术经验和设备条件科学操作。