白酒的起源可以追溯到新石器时代晚期，距今约9000年前的贾湖遗址出土的陶器中，发现了用于加工和储存混合发酵饮料的器物，这标志着中国酿酒活动的开端。此外，红山文化遗址（约8000年前）中发现的酒器和窖穴，也表明当时已存在酿酒行为。

补充说明：

早期形态：

新石器时代的酒类多为谷物发酵酒，如“醴”“黍酒”等，与现代白酒存在差异。

蒸馏技术的关键：

元朝（1260-1368年）引入了蒸馏技术，使酒精度提升至20%以上，形成了现代白酒的基础。

名称与成熟：

唐代已有“烧酒”的记载，宋代通过多次蒸馏技术改进，白酒逐渐成熟并普及。

综上，白酒的起源可追溯至新石器时代，但蒸馏技术的出现和成熟推动了其向现代白酒的演变。