一、酿造过程中减少苦味的措施

控制糖化温度

糖化温度过高会导致酒体苦味增加，应控制在30-35℃之间。

选用优质原料

确保粮食无霉变，发酵原料新鲜，避免因霉变或杂菌感染产生单宁等苦味物质。

优化发酵条件

- 降低发酵温度，防止酵母自溶；

- 控制发酵时间，避免过度发酵。

改进蒸馏技术

- 提高蒸馏温度并分段摘酒，减少苦味物质进入成品酒；

- 清蒸辅料，排除杂味。

调整配料与工艺

- 减少用曲量，避免曲霉污染；

- 合理配比高粱、小麦等原料，平衡风味。

二、成品酒去苦的实用方法

勾调与调味

- 用酸度适中的酒（如高酸酒）稀释苦味酒，或选择口感醇和的酒进行勾调；

- 添加冰糖、蜂蜜等甜味剂，但需注意用量，避免破坏风味。

物理脱味法

- 土麦冬叶+活性炭法：

取土麦冬叶0.5%浸泡酒体4天，再加入活性炭吸附残留苦味，效果持久；

- 过滤澄清法：煮沸碎冰糖、蛋清混合液，过滤后加入苦酒，静置澄清。

化学与生物方法

- 使用果糖提取物等专用除苦剂，快速去除苦味且不影响酒精度；

- 高锰酸钾消毒（0.1-0.15g/kg）可杀灭微生物，但需注意用量避免残留。

三、饮用时的临时缓解方法

稀释饮用

加入冰水或柠檬汁、醋等酸性物质，可短暂减轻苦味；

- 用甜酒（如葡萄酒）稀释苦酒，改善口感。

搭配食物

餐后饮用白酒时搭配花生、牛肉干等，可有效中和苦味。

四、注意事项

避免过度处理：

过滤、吸附等方法需专业人员操作，否则可能引入异味；

科学判断苦味来源：若苦味持续存在，建议从原料、工艺或储存条件入手。

通过以上方法，可有效降低酒类苦味，提升品鉴体验。若需长期保存，建议选择专业脱味设备或咨询酒类工程师。