白酒苦味是常见的口感问题，其成因复杂且解决方法需结合源头控制和后期调整。以下是综合多个权威来源的解决方案：

一、源头控制（酿造环节）

优化原料选择

选用无霉变、单宁含量低的谷物（如糯米、高粱），可减少苦味前体物质。

改进酿造工艺

- 提高蒸馏温度并分段摘酒，避免高温发酵导致的苦味；

- 采用低温发酵和精细勾调，平衡苦辣味。

加强卫生管理

确保发酵容器清洁，防止杂菌污染，避免霉变。

二、成品酒处理方法

物理脱味法

- 土麦冬叶浸泡法：

取酒量0.5%的土麦冬叶浸泡4天，再加入活性炭吸附苦味，适用于轻度苦味；

- 活性炭吸附：用专业吸附剂处理，但需专业人员操作以避免影响风味。

化学调整法

- 添加甜味剂（如冰糖、蛋白糖）或酸味剂（如柠檬汁、醋）中和苦味，但需注意用量；

- 使用除苦剂（如木糖醇、甘露醇）或勾兑口感更协调的酒款。

陈酿与储存

长期陈酿可使苦味物质转化，建议选择阴凉、通风的储藏环境。

三、饮用技巧

分次品尝

苦味在初始阶段最明显，建议慢慢饮用，让味蕾适应。

杯底加水稀释

加少量水稀释酒精浓度，但需控制水量以免影响风味。

搭配饮品

加入果汁、汽水或茶水混合饮用，可临时缓解苦味。

四、其他注意事项

购买时选择香气浓郁、口感绵甜的白酒，这类酒通常苦味较轻；

若苦味源于原料霉变，建议联系厂家处理问题批次。

通过以上方法，可有效降低白酒苦味，提升饮用体验。若问题严重且无法自行解决，建议咨询专业酿酒师或质检机构。