甘油加入酒中有多方面的影响，包括正面和负面的效果。

正面效果

增加甜味

甘油本身具有甜味，能够增加酒的甘甜度，使口感更加柔和顺滑。

改善口感

甘油可以增加酒的粘稠度，带来更丰富的口感体验，并且有助于去除酒中的苦味和涩味。

提高稳定性

甘油作为一种多元醇，具有较好的吸氧性，能够减少酒精饮料的氧化程度，从而延长其保质期。

增加挂杯度

甘油的粘性使其能在酒液表面形成一层薄膜，增加挂杯效果，使酒液看起来更加醇厚。

负面效果

健康风险

甘油在大量摄入后可能会增加血糖水平，尽管在酒中添加的甘油量较少，但仍需注意摄入量。

法律问题

在白酒中添加甘油需要如实标注，否则可能违反相关法律法规。

口感失衡

过量添加甘油可能会使酒口感过于甜腻，失去其原有的风味特征，甚至影响酒的整体品质。

建议

适量添加：在酒中添加甘油时，应严格控制添加量，以确保不会影响酒的原有风味和口感。

合法合规：确保在添加甘油时遵守相关法律法规，并在产品标签中如实标注。

综上所述，甘油在酒中的应用可以带来一定的正面效果，但需谨慎控制添加量并确保合法合规。