浓香型、酱香型和清香型白酒是中国白酒三大主流香型，其核心区别体现在香气特征、原料选择、酿造工艺及口感表现等方面，具体分析如下：
一、香气特征
浓香型 以“窖香浓郁”为显著特点，香气复合且层次丰富，常带有果香、花香、酵香等协调风味。 - 酯类成分（如己酸乙酯、丁酸乙酯）含量较高，形成浓郁的“陈香”基调。
酱香型
香气以“酱香突出、幽雅细腻”著称，具有“空杯留香持久”的特性，香气中融合花椒、八角等香料的风味。 - 酯类成分复杂且总量低于浓香型，但主体香气突出。
清香型
以“清香纯正”为特点，香气简洁明快，带有微酸、微甜的清新感，尾味干净。 - 酯类成分以乙酸乙酯、乳酸乙酯为主，香气较为单一直接。
二、原料与工艺
浓香型
原料：以高粱、玉米、糯米、大米、小麦等杂粮混合发酵，强调“高温高湿”环境。 - 工艺：采用“混蒸混烧”“续渣法万年糟”工艺，发酵周期短，需长期贮存。
酱香型
原料：以高粱为主要原料，搭配大曲、小麦及豆酱，发酵周期长（1年），需多次蒸煮、发酵。 - 工艺：遵循“12987”工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮等），采用高温制曲和石壁泥窖发酵。
清香型
原料：以高粱、玉米、水稻等为原料，制曲温度低于50℃，采用“清蒸二次清”工艺。 - 工艺：发酵周期短，贮存期约1年，强调“干净”无杂味。
三、口感表现
浓香型
口感：绵柔甘洌，入口圆润厚重，尾净香长。 - 风格：偏向“浓甜”风格，部分高端产品兼具陈香与窖香。
酱香型
口感：醇厚浓郁，入口顺滑，回味悠长，空杯留香显著。 - 风格：兼具“酸甜”平衡，层次感强。
清香型
口感：醇甜清爽，口感干净利落，尾味干净。 - 风格：突出“纯净”感，适合喜欢清爽口感的人群。
四、代表品牌与产地
浓香型： 茅台、五粮液（四川/贵州）。 酱香型
清香型：汾酒、杏花村（山西/云南）。
总结
三大香型的核心差异源于原料、工艺及微生物群落的不同，导致香气、口感和风格各具特色。选择时可根据个人偏好：偏好浓郁口感选浓香，追求醇厚香气选酱香，喜欢清爽纯净则选清香。
