红酒喝着发苦发涩主要是因为其中含有 单宁这种物质。单宁是一种多酚类化合物，主要存在于葡萄的皮、籽、梗中，橡木桶中也会有单宁。在红酒发酵过程中，单宁被溶解于酒液中，使酒体变得更加浓郁和厚重。单宁赋予红酒结构感和支撑力，同时也带来涩感。这种涩感与口腔内的蛋白质发生作用，产生收束感，是红酒典型标志之一。

此外，红酒中的苦味也来源于单宁、多酚类物质以及酿造过程中的一些化学反应。单宁是红酒中重要的结构成分，赋予酒体骨架，使酒更加饱满、有层次感。然而，过高的单宁含量或单宁处理不当，很容易让酒显得过于苦涩。多酚类物质则具有抗氧化、抗炎等多种健康益处，但同样也可能带来苦味。此外，酿造过程中的一些不当操作，如过度提取、橡木桶陈酿时间过长等，也可能增加红酒的苦味。

要改善红酒的发苦发涩感，可以尝试以下方法：

选择合适的葡萄品种：

不同葡萄品种的单宁含量不同，选择单宁含量较低的葡萄品种酿造的红酒，如黑皮诺，可以减轻苦涩感。

控制单宁提取：

在酿造过程中，可以通过调整萃取手法、控制浸渍时间等方式，控制单宁的提取量，避免过高的单宁含量导致苦涩。

橡木桶陈酿：

选择合适的橡木桶种类和适当的陈酿时间，可以使单宁和其他化合物更好地融合，减轻苦涩感，增添复杂度。

合理搭配：

在品酒时，选择合适的食物搭配，可以平衡红酒中的单宁和其他风味，减轻苦涩感。

通过以上方法，可以有效地改善红酒的发苦发涩感，提升其整体口感和风味。