葡萄酒变酸的原因主要有以下几点：

过度氧化：

葡萄酒在打开后，如果未能及时饮用或妥善保存，会与空气中的氧气持续反应，导致酒精逐渐转化为醋酸，从而使葡萄酒变酸。

酿酒葡萄品种：

不同品种的葡萄具有不同的酸度特性。白葡萄酒通常比红葡萄酒酸度更高。此外，某些葡萄品种在成熟过程中产生的酸性物质也会影响最终葡萄酒的酸度。

发酵过程：

在葡萄酒的发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳，同时也会产生一些酸性物质，如苹果酸和柠檬酸。此外，有些葡萄酒还会进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），将生硬的苹果酸转化为柔和的乳酸，虽然这个过程会降低酸度，但如果发酵过度，仍然可能导致葡萄酒变酸。

保存不当：

葡萄酒在保存过程中如果密封不严，容易受到氧气、微生物等外界因素的影响，导致氧化和变质，从而变酸。

自酿酒问题：

自酿葡萄酒如果没有经过杀菌处理，在氧气的作用下，酒精容易与醋酸菌反应生成醋酸，导致葡萄酒变酸。此外，发酵时间过长或发酵过程中的管理不当也可能导致葡萄酒变酸。

综上所述，葡萄酒变酸的原因主要包括过度氧化、酿酒葡萄品种、发酵过程、保存不当以及自酿酒过程中的问题。为了避免葡萄酒变酸，建议妥善保存，控制发酵时间，并在必要时进行杀菌处理。