岩油和石油的区别主要体现在以下几个方面：

化学成分

页岩油：是油页岩热加工时其有机质受热分解后生成的产物，含有较多的不饱和烃类及氮、硫、氧等非烃有机化合物。而传统石油中不含烯烃，含氮化合物含量也不高，含氧化合物更少。

石油：是天然的烃类混合物，主要成分为饱和烃、芳香烃、非烃和沥青质。

存储方式

页岩油：主要存储在页岩层系中，包括泥页岩孔隙和裂缝中的石油，也包括泥页岩层系中的致密碳酸岩或碎屑岩邻层和夹层中的石油资源。

石油：直接埋藏在地底下，以液体的方式存在。

生产方式

页岩油：生产方式较为复杂，通常采用水平钻井技术和高压液体灌入井中的方法，破坏页岩层理以暴露原油。此外，还有将油页岩打碎并加热至一定温度后处理得到页岩油泥的方法。

石油：开采相对简单，只需在石油储备的地方打下钻井即可抽取原油。中东地区以轻质油为主，开采出来的石油可以直接使用。

品质和用途

页岩油：由于含有较多的不饱和烃和非烃有机化合物，品质较天然石油差一些。但其作为人造石油，成本较低，适用于制取轻质油品。

石油：品质较高，用途广泛，从燃料到润滑油、沥青等都有应用。

环境影响

页岩油：开采过程可能对环境造成较大影响，包括地下水污染和地震风险。

石油：开采和使用过程中也会产生一定的环境问题，但相对页岩油来说，其环境影响较小。

综上所述，虽然页岩油和石油都属于石油类资源，但它们在化学成分、存储方式、生产方式、品质用途以及环境影响等方面存在显著差异。