红烧牛肉时，可以使用以下几种酒来增添风味：

料酒

料酒是常用的去腥增香调料，适合用于红烧牛肉。在炒糖色和炖煮过程中都可以加入适量的料酒，以提升香气和去腥效果。

白酒

白酒特别是高度白酒，在红烧牛肉中能够带来独特的香味，且去腥增香效果显著。建议加入少量白酒，与料酒同时使用，以达到更好的效果。

黄酒

黄酒也可以用于红烧牛肉，虽然香味较白酒柔和，但同样能够起到去腥增香的作用。如果家中没有白酒，黄酒是一个不错的选择。

啤酒

啤酒在红烧牛肉中也可以使用，其独特的麦香和气泡能够丰富菜肴的层次，使口感更加醇厚。

醪糟

醪糟（酒糟）是传统川菜中常用的调料，加入红烧牛肉中能够增加菜肴的香气和风味，使味道更加浓郁。

建议

选择合适的酒：根据个人口味和家中现有食材选择合适的酒。如果追求浓郁香味，可以选择白酒或料酒；如果希望口感更加柔和，黄酒或啤酒也是不错的选择。

控制酒量：加入的酒量不宜过多，以免影响整体口感和风味。通常建议料酒和白酒同时加入，总量控制在2-3汤匙即可。

通过以上方法，可以使红烧牛肉的味道更加鲜美、香气扑鼻。