牛肉可以用白酒腌制。使用白酒腌制牛肉有以下好处：

去腥膻味：

白酒中的酒精和酵素能有效去除牛肉的腥膻味，使牛肉更美味。

增加风味：

适量添加白酒可以提升牛肉的风味，使其更加鲜美。

嫩化牛肉：

白酒中的酒精和酵素与牛肉中的蛋白质发生作用，可以使牛肉变软，再次食用时口感仍然嫩滑。

防腐杀菌：

高浓度的白酒（如77度左右）具有防腐杀菌的作用，可以延长牛肉的保存时间。

腌制方法

涂抹法：在生牛肉上涂抹适量的白酒，用保鲜膜包裹好，放入冰箱储存，可以存放较长时间。

混合腌制：将牛肉与白酒、盐、葱姜水等混合腌制，可以进一步提升口感和风味。

注意事项

适量添加：虽然白酒有诸多好处，但腌制时应注意适量，避免酒味盖过肉味。

选择合适的酒：根据个人口味选择合适的酒，如白酒、黄酒或红酒，不同酒类带来的风味各有特色。

综上所述，使用白酒腌制牛肉是一种有效的方法，可以提升牛肉的口感和风味。在腌制时，注意适量添加并选择合适的酒类，以达到最佳效果。