自制红葡萄酒表面出现白霜的原因主要有以下几种：

杂菌感染：

自酿葡萄酒在储存过程中，如果封密效果不好，空气中的微生物会进入酒液，导致杂菌感染。这种感染会在酒液表面形成一层白色物质。

醋酸菌污染：

醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液与空气接触后，醋酸菌会在葡萄酒表面形成一层白膜。这种白膜会随着时间的推移而增多，严重影响葡萄酒的质量。

酵母和其他微生物的存在：

在葡萄酒发酵的初期阶段，气泡和颗粒物质会在酒液表面聚集形成一个泡沫层，这个泡沫层会收集空气中的微生物和脏东西，包括细菌和酵母等，使得酒液上形成了一层白色物质。

温度过高：

如果葡萄酒的温度过高，可能导致酵母菌和其他微生物过度活跃，从而在酒液表面形成白霜。

建议的处理方法：

轻微感染：

如果白霜较少，可以尝试用高度白酒喷洒在酒液表面，静观其变，看是否能去除白霜。

严重感染：

如果白霜较多，说明葡萄酒已经受到严重污染，建议去除白霜后，重新进行发酵或更换干净的发酵容器，并确保密封保存。

预防措施：

在酿酒过程中，应确保发酵容器的清洁，避免与空气过多接触，以减少杂菌和醋酸菌的污染风险。

总之，自制红葡萄酒表面出现白霜通常是由于杂菌或醋酸菌感染所致，建议根据具体情况采取相应的处理措施，以确保葡萄酒的质量和安全性。