葡萄酒不发酵时，可以尝试以下几种方法来解决问题：

检查温度

确保发酵温度在15℃到30℃之间。如果温度过高，可以将发酵罐放入大水盆中，并在盆中加入凉水降温；如果温度过低，可以采取升温措施，如在发酵罐外浸泡温水。

添加酵母

如果葡萄酒没有发酵，可能是由于酵母数量不足。可以尝试添加一些活性干酵母或购买一些葡萄，不要清洗，破碎后与现在的醪汁混合，以补充酵母菌。

调整糖分

检查葡萄汁中的糖分浓度。如果糖分浓度过高或过低，可以适当调整。注意，加糖后要观察发酵容器是否还冒气泡，以判断发酵是否仍在进行。

改善密封性

发酵初期需要有氧呼吸，进行个体繁殖，因此不要密封发酵罐。可以打开容器一段时间，让酵母进行有氧呼吸，然后再密封进行无氧呼吸。

检查卫生条件

确保发酵过程中的卫生条件，避免杂菌污染。发酵的容器口要盖起来，防止杂菌进入。

更换葡萄或汁液

如果葡萄含糖量不够或已经变质，可以考虑更换葡萄或汁液，以确保有足够的糖分和健康的酵母菌进行发酵。

监测酒精浓度

定期监测酒的酒精浓度，确保发酵过程正常进行。如果酒精浓度没有上升，可能需要添加更多的酵母或调整其他参数。

通过以上方法，可以尝试修复葡萄酒的发酵过程。如果问题仍然存在，建议咨询专业的酿酒师或进行更详细的检查，以确定具体原因并采取相应的措施。