葡萄酒在发酵过程中出现白泡沫，通常是因为酵母菌在发酵过程中产生大量二氧化碳和酒精，属于正常现象。如果白泡沫过多，可能是由于以下原因：

正常发酵现象 ：酵母菌在发酵过程中会消耗糖分并释放二氧化碳和酒精，因此产生泡沫是正常的。这种情况一般不需要处理，泡沫会在发酵结束后自然消失。

杂菌感染：

如果白泡沫伴随着不良气味或颜色变化，可能是由于杂菌感染所致。这种情况下，需要使用二氧化硫等消毒剂进行处理，然后进行沉淀过滤。

密封不当：

如果葡萄酒在发酵或储存过程中密封不严，可能会导致空气中的杂菌进入，产生白泡沫。此时应检查密封情况，确保密封良好，并考虑添加二氧化硫等消毒剂。

温度过高：

高温会加速酵母菌的发酵速度，可能导致泡沫产生过多。可以通过稍微加热葡萄酒或将其放置在温度较低的地方来减少泡沫的产生。

处理建议

正常发酵：

无需处理，泡沫会在发酵结束后消失。

杂菌感染：使用二氧化硫等消毒剂进行处理，然后进行沉淀过滤。

密封不当：检查并改善密封情况，添加二氧化硫等消毒剂。

温度过高：稍微加热葡萄酒或降低储存温度。

根据以上建议，如果葡萄酒在发酵过程中出现白泡沫，可以先观察泡沫的情况，判断其原因，然后采取相应的处理措施。如果泡沫过多且伴有不良气味，建议使用二氧化硫进行处理，并确保葡萄酒的储存环境干净、密封良好。