炒牛肉时可以使用以下几种酒：

啤酒

啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。在腌制牛肉时加入啤酒，用手抓匀，腌制5分钟，然后再进行炒制，可以使牛肉更加嫩滑。

料酒

料酒也可以用于炒牛肉，但要注意适量。料酒可以去腥增香，但放太多可能会影响最终的风味。

白酒

白酒具有较好的去腥效果，尤其是黄酒，可以提升牛肉的风味。在炒牛肉时加入少量白酒，可以使其更加鲜嫩可口。

红酒

红酒也可以用于炒牛肉，但要根据个人口味选择合适的红酒。红酒的提香功能较好，可以使牛肉更加美味。

建议

啤酒：适合喜欢嫩滑口感的人，腌制后炒制效果最佳。

料酒：适合快速去腥增香，但用量要适中。

白酒：适合喜欢浓郁风味的人，尤其是黄酒，去腥效果显著。

红酒：适合追求高品质风味的人，根据个人口味选择合适的红酒。

根据个人口味和需求选择合适的酒，可以使炒牛肉更加美味。