葡萄表皮的白霜是 糖分的结晶，其成分中含有酵母。这种白霜被称为果粉或蜡粉，主要由糖醇类物质组成，不溶于水，清水很难洗掉。白霜对葡萄具有多重保护作用，一方面可以减少水分蒸发，防止果实失水皱缩，有助于保持葡萄的新鲜度和口感；另一方面，白霜不溶于水的特性可以形成物理屏障，阻碍病原菌和害虫的侵袭，降低葡萄染病的风险。此外，白霜还含有野生酵母菌，所以在自制葡萄酒时不需要另外加入酵母即可抑制杂菌生长。

正常的白霜应该是非常均匀地分布在葡萄表面的，不会覆盖葡萄果皮本身的颜色。如果白霜分布不均匀，且伴有暗蓝色的痕迹，则可能是药剂的残留物。在运输和储存过程中，白霜可能会被蹭掉，因此白霜保持完好说明葡萄刚刚采摘，非常新鲜。

综上所述，葡萄表皮的白霜是葡萄自然分泌的糖醇类物质，对葡萄具有保护作用，是衡量葡萄新鲜度的重要指标。