红酒的涩味主要来源于 单宁，这是一种存在于葡萄皮、葡萄籽以及某些橡木桶中的天然酚类物质。在红酒的酿造过程中，葡萄皮中的单宁会随着发酵过程融入酒液，给红酒带来特有的涩感。单宁具有收敛性，会在口腔黏膜上形成一层薄膜，给人一种干燥的感觉，这就是为什么我们喝红酒时会感到涩口。

单宁的种类、含量以及成熟程度都会影响红酒的涩感。年轻红酒中的单宁通常较为浓烈，而陈年酒则因为单宁的变化，涩感会逐渐减弱，变得更加圆润和复杂。此外，不同品种的葡萄和不同的酿造工艺也会导致红酒中单宁含量的差异，从而影响其涩感。

单宁对红酒的风味和口感起到了重要作用，它构建了葡萄酒的“骨架”，使葡萄酒的结构稳定、牢固、饱满。平衡是葡萄酒很重要的概念，而涩可以让葡萄酒结构更坚实，带来更丰富的口感体验。

总的来说，红酒的涩味是其风味特征之一，它主要来源于葡萄皮、籽和梗中的单宁，并且受到葡萄品种、生长气候、酿造工艺等多种因素的影响。适当的涩感可以增添红酒的复杂性和深度，是评价红酒质量的一个重要指标。